Confrérie
des Tartares

Historique de la Confrérie

L’origine du tartare est polonaise, et consistait à découper les filets, mais de cheval, après les avoir laissé macérer dans le sang. Nous vous éviterons la recette, celle-ci ne connaîtrait que peu d’amateurs… Donc restons sur les bons produits de Haute-Marne défendus avec rigueur, et amour de notre terre.

La Confrérie des Tartares, forte de trente membres, est née en 2010, sur l’initiative d’un groupe d’amateurs de ce plat culinaire, trop souvent dénaturé par la présentation en restaurant d’une viande ou d’un poisson haché ou mouliné, ou bien encore coupé au couteau centrifugeur.

Le tartare de viande ou de poisson, de légumes ou de fruits, répond à des exigences de qualité des morceaux choisis, de la découpe au couteau main avec une technique professionnelle (brunoise), et agrémenté d’un assaisonnement sur une base commune, mais qui laisse place à des variantes pour personnaliser le plat. C’est ainsi que le but de la Confrérie est de redorer le blason de ce plat sur les cartes des restaurateurs.

Les membres de la Confrérie parcourent ainsi les différents établissements de restauration, pour valoriser, sous forme de concours, un menu tartare. A chacun de revisiter ce menu sans le dénaturer.

Notre défi est d’aider à faire aimer les saveurs et senteurs des produits locaux. Faire en sorte que se rencontrent, que se retrouvent en notre sein, les amateurs de bonne saveur, les artisans, les restaurateurs et producteurs de notre territoire, car sans eux, rien ne serait possible.

N’oublions pas que les circuits courts, ce sont ceux qui vont directement de la fourche à la fourchette.

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